Een goede huisvesting in combinatie met gezonde voeding van runderen zorgt voor een mooi eindproduct. Namelijk puur en eerlijk rundvlees. Daarom werken wij samen met een aantal boeren die het dierenwelzijn verankerd hebben in hun bedrijfsvoering.

Onze boeren hebben het welzijn van de runderen hoog in het vaandel staan. De runderen lopen 's zomers buiten. Wanneer ze op stal gaan zijn dit ruime schone stallen, met een dik ligbed van stro. De kalfjes gaan gewoon met de koeien mee de wei in en drinken moedermelk. Een natuurlijk proces van opgroeien.

De runderen krijgen een combinatie van verschillende soorten voer te eten, namelijk: maïs, mestbrok, aardappels en bieten. Allemaal natuurlijke ingrediënten. Dit gevarieerde voedingspatroon zorgt ervoor dat een rund graag eet en gelijkmatig zijn punt van rijpheid bereikt.

Naast de extra maatregelen die onze boer al treft, werkt hij ook met het IKB-systeem op de boerderij.

Rundvlees wordt vaak te vers gegeten. Om de smaak echt tot zijn recht te laten komen, net zoals dat vroeger gebruikelijk was,  is het nodig dat het vlees enkele weken rijpt. Het vlees wordt gerijpt in een speciale koelcel, waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur nauwlettend in de gaten gehouden worden. In de periode van rijpen blijft het vlees in de been, wat de smaak nog meer ten goede komt. Deze wijze van vlees rijpen noemen we ook wel “ dry ageing”. Dit is anders dan de gebruikelijke manier van vleesverwerking in Nederland, waarbij het vlees na verwerking vacuüm wordt verpakt. Bij dry ageing duurt dit proces minimaal 21 dagen.